Ротационные печи
REVENT

TCC (полное управление конвекцией) — система распределения воздуха
С 1958 года компания Revent первой ввела использование конвекционного нагрева в ротационных печах. Контроль и направление потока воздуха в конвекционной печи является ключевым компонентом для конечного результата выпечки. Прежде всего, исключительно важным является равномерное распределение тепла: от верхней к нижней части тележки и от внешнего края к центру противня. Во-вторых, низкая скорость подачи воздуха при его высоких объемах важна для равномерного выпекания без высушивания продукта. Уникальная и лучшая в мире система распределения воздуха ТСС, разработанная компанией Revent, регулирует поток и объем воздуха, чтобы равномерно распределить тепло по всей тележке. Потоки воздуха направлены вверх на противень, за счет чего создается нагрев снизу, достаточный для того, чтобы хлеб поднялся и увеличился в объеме. Система ТСС позволяет сделать пышными все хлебобулочные изделия, обеспечивая их равномерное выпекание и меньшее количество отходов.
HVS — система пароувлажнения
В запатентованной системе компании Revent — HVS (система пароувлажнения) используются стальные сферы. Принцип функционирования данной системы основан на том факте, что сфера обладает наибольшим среди геометрических фигур соотношением «поверхность-объем». Обширная поверхность является залогом максимального выделения пара в процессе выпекания. Благодаря этому тесто значительно увеличивается в объеме в начале выпекания, а в конце приготовления на поверхности выпекаемого изделия образуется блестящая корочка. Кроме того, сферическая поверхность шара прекрасно поглощает тепло, поэтому парогенератор также служит в качестве накопителя тепла. Это тепло (энергия) используется для сокращения времени восстановления в начале выпекания и между сеансами выпекания. Результаты испытаний говорят сами за себя. Например, печь Revent 724 превращает 8,5 л воды в пар за 20 секунд. Температура восстанавливается за 3-5 минут, в зависимости от продукта и модели печи.
Теплообменник
Теплообменники Revent сконструированы таким образом, чтобы обеспечивать исключительно высокую производительность. В конструкции теплообменников должно учитываться множество параметров. Во-первых, теплообменник должен эффективно работать. Во-вторых, он должен выдерживать силу и движение материала. И это — только два из множества важных параметров. Современная технология, задействованная в работе теплообменников Revent — это результат продолжительного опыта разработки теплообменников с высокими требованиями в отношении энергоэффективности.
Клиновая система
Клиновая система Revent — это уникальное крепление, которое не только обеспечит исключительную надежность конструкций, но и сэкономит время и деньги. Благодаря клиновой системе Revent сборка осуществляется быстро и просто. Печи Revent поставляются секциями, которые легко собираются в пекарне за несколько часов, а не дней, как это бывает с печами, компоненты которых прикручиваются друг к другу. Кроме того, клиновая система упрощает процесс разборки и сокращает затраты на перемещение оборудования в случае необходимости.
Версия с одной тележкой, подвесная система (Электрический/газовый/масляный обогрев)
Модель |
Противень, |
Расст. между |
Габариты, |
V/kWatt |
Вес | Цена | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Revent 725 |
18/800х600 | 88 | 1614х2080х2499 |
380/57,0 |
1265 | ||
Revent 726 |
18/750х500 | 88 | 1431х1942х2472 |
380/43,0 |
1000 |
Опции:
GIAC расширенная версия
Выбор вытяжки
Вентилятор вытяжки
Платформа
Выбор системы подвеса тележки
Заднее окно
Отсутствие водоотвода
Сенсор температуры
Электрический/газовый/масляный обогрев
Модель |
Противень, |
Расст. между |
Габариты, |
V/kWatt |
Вес | Цена | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Revent 723 |
18/800х600 | 88 | 2594х2011х2556 |
380/115,7 |
2500 | ||
Revent 724 |
18/750х500 | 88 | 2038х2280х2499 | 380/74,0 100,0 |
1610 |
Опции:
GIAC расширенная версия
Выбор вытяжки
Вентилятор вытяжки
Платформа
Выбор системы подвеса тележки
Заднее окно
Отсутствие водоотвода
Сенсор температуры
Версия с двумя тележками, на платформе (Электрический/газовый/масляный обогрев)
Модель |
Противень, |
Расст. между |
Габариты, |
V/kWatt |
Вес | Цена | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Revent 703 |
18/800х600 | 88 | 2960х2435х2550 |
380/131,0 |
2700 | ||
Revent 703 4 тележки |
18/750х500 | 88 | 2960х2435х2550 | 380/131,0 160,0 |
2700 |
Опции:
GIAC расширенная версия
Выбор вытяжки
Вентилятор вытяжки
Заднее окно
Ручка дверей печи с левой стороны
Отсутствие водоотвода
Сенсор температуры
Сквозной проход
Минипечь с расстойкой (Электрический/газовый/масляный обогрев)
Модель |
Противень, |
Расст. между |
Габариты, |
V/kWatt |
Вес | Цена | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Revent 739 |
8/457х762 | 87 | 1070х1809х2204 |
380/16,0 |
565 |
Опции:
GIAC расширенная версия
Выбор вытяжки
Вентилятор вытяжки
Отсутствие водоотвода
Сенсор температуры
Серия COMET
Модель | К-во прот/размеры противней | Расст. между против. мм | Габариты мм | V/кВатт. | Вес кг | Цена | Скидка | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Comet 075.4 | 16/600х400 | 90 | 1250х1360х2420 | 380 / 28,0 | 1200 | запрос | ||
Comet 075.8 | 16/580х780 | 84 | 1580х1580х2300 | 380 / 40,8 | 1500 | запрос | ||
Comet 1.8 | 20/580х780 | 84 | 1580х1580х2610 | 380 / 53,0 | 1650 | запрос | ||
Comet 1.10 | 20/580х980 | 84 | 1780х1780х2610 | 380 / 69,5 | 1800 | запрос |
Серия Шеф
Модель | К-во прот/размеры противней |
Расст. между против. мм |
Габариты мм |
V/кВатт. | Вес кг |
Цена | Скидка | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
60.40 | 18/600х400 | 90 | 1310х1240х2300 | 380 / 28,0 | 1100 | под заказ | ||
60.80 | 18/600х800 | 90 | 1440х1370х2540 | 380 / 43,0 | 1400 | под заказ | ||
80.100 | 18/800х1000 | 90 | 1725х1650х2590 | 380 / 56,5 | 1650 | под заказ |
Серия Ротор
Модель | К-во прот/размеры противней |
Расст. между против. мм | Габариты мм |
V/кВатт. | Вес кг |
Цена | Скидка | Наличие |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Мини | 18/600х400 | 79 | 1120×1600×2450 | 380 / 23,0 | 1150 | под заказ | ||
Медио | 18/600х800/900 | 88 | 1420х1600х2450 | 380 / 47,0 | 1500 | под заказ | ||
Супер | 18/800х1000 | 88 | 1920х2400х2830 | 380 / 77,0 | 1700 | под заказ |
СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ
Ротационная печь является сердцем пекарни, поэтому при подборе оборудования обратите особое внимание на конструктивное решение, это влияет на долговечность и производительность хлебопекарной печи.
Дизайн ротационной печи должен быть современным и приятным, фасад, вытяжной козырек, боковые панели, дверь, должны быть из нержавеющей стали. Большая ручка, надежный засов, двойное остекление, уплотнительная резина, гарантия безопасности персонала от ожогов и производственных травм. Панель управления сенсорная интуитивная, с возможностью программирования рецептов. Изоляция стекловолокно высокой плотности не менее 100-120 мм, тем самым обеспечивается эффективная экономия тепла.
Ротационная печь отличается конструкцией и исполнением, так парогенератор немецкой печи Wachtel для парообразования расходует в минуту 18 литров воды, а отечественные, французские и итальянские аналоги 6-8 литров. Чем больше пара, тем лучше происходит процесс выпечки и образование хрустящей нежной корочки.
Выпечная камера ротационной печи обычно из н/стали, толщину стенки желательно иметь 2 мм, но многие производители экономят, могут изготавливать из бюджетного металла с лакированным покрытием. Вертикальные щели внутренней камеры обязательно должны регулироваться, иначе выпечку придется прерывать для перекидывания противней.
Следующий момент установка тележки на платформу или крюк печи. Сразу подметим, что крючок более подходит для легких хлебобулочных изделий, для формового хлеба необходим нижний привод. Серьезная весовая нагрузка давит на редуктор крюка, происходит быстрый износ, как следствие выход ротационной печи из строя.
Еще немаловажная вещь при техническом обслуживании. У качественных ротационных печей ТЭНы и электрическая часть находится спереди, при этой конструкции габариты печи становятся компактными, экономятся не только материалы, но и площадь производства. При расстановке печей в пекарне их можно устанавливать рядом вплотную друг с другом, в дешевых вариантах это исключено, так как обслуживающие механизмы у них находятся сбоку.