Оборудование для собственного производства
СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ
Мастер Технологий рекомендует в розничной продуктовой торговле развивать продажи, увеличивать выручку посредством оборудования для собственного производства. Ярким лидером в этой нише является сеть супермаркетов «Виктория». В конце 90-х прошлого века данная сетка появилась в Калининграде, уже в Москве 2006 году состоялось открытие первого магазина на Севастопольском проспекте 28. При проектировании цехов были учтены пекарное, кондитерское, мясоперерабатывающее, рыбное направление, также горячая, холодная кулинария, засолка овощей, копчение рыбы, сосисок и колбасок. Для всех отделов предусмотрены накопительные склады, холодильные камеры, подсобки, гардеробные, санузлы, столовая персонала.
Перечень оборудования для собственного производства был внушительным, так как изначально ставилась задача обойтись имеющимися силами при приготовлении готовой продукции, нужен был полный цикл готовки еды. Поэтому для пекарни при расстановке использовалось разнообразное профессиональное, надежное оборудование, чтобы в процессе эксплуатации не было остановок при работе технологического оборудования. Хлебопекарня и кондитерка отделены перегородкой, но имеют общий проем, чтобы обмениваться полуфабрикатами. При пекарском деле выделены следующие помещения кладовая муки, мукопросеивание, мойка инвентаря, подготовка яиц, кремовая. Кроме этого есть основная площадь, на которой расположены участки замешивания с дозатором воды, деления, округления, формовки, раскатки теста, а также брожение, выпекание, остывание, нарезка хлеба, с последующей упаковкой, выкладкой на хлебные деревянные стеллажи. По такой же концепции комплектовались другие цеховые комнаты. Благодаря промышленной кухонной технике ассортимент выпускаемых изделий в этих универсамах поражает воображение, только одних салатов и закусок превышает 100 наименований, а свежая выпечка и вкусные запахи стали зоной притяжения для всех клиентов без исключения.
